سبزی‌پلو با ماهی
- ميراث معنوي
- نمایش از چهارشنبه, 12 اسفند 1388 10:25
- بازدید: 6125
برگرفته از همشهری آنلاین:
از جمله سنت‌های عید و در واقع اولین نشانه استقبال از سال نو خوردن سبزی‌پلو با ماهی در شب عید است.
خوردن برنج به دلیل داشتن برکت در کنار ماهی که نشانه حیات است و سبزی که حکایت از برکت و زایش دارد، در بسیاری از خانواده‌های ایرانی در هر کجا که زندگی می کنند، مرسوم بوده و هست.
گرچه در قدیم خوردن برنج محدود به زمان و مناسبت‌های خاص بوده، اما امروزه جزو غذاهای همیشگی است.
شما هم خوردن این غذای کامل را فراموش نکنید و این سنت را به نسل‌های بعد منتقل کنید.
مقدار سبزی پلو با ماهی تهیه شده در ذیل برای 4 نفر می‌باشد.
مواد لازم:
سبزی پلو: شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، شنبلیله و سیر تازه: حدود یک کیلو و نیم، که بهتر است از چند روز قبل تهیه و آماده نمایید.
(کمی از گشنیز، جعفری را برای مرحله بعد کنار بگذارید)
برنج: 4 پیمانه
ماهی شیر متوسط: 1عدد
روغن مایع: نصف پیمانه
آرد سفید: 2 پیمانه
زردچوبه، زعفران، نمک و فلفل: به میزان لازم
لیموترش: 4 عدد
تمبر هندی: یک بسته متوسط
پیاز بزرگ: یک عدد
سیر: 4 حبه یا به صورت گرانول
طرز تهیه:
• برنج را حداقل 24 ساعت با نمک خیس کرده، آن را بجوشانید و آبکش نمایید.
• ته قابلمه مقداری روغن ریخته، از نان یا سیب‌زمینی یا کاهو برای ته دیگ استفاده کنید.
• لابه‌لای برنج سبزی خرد شده را اضافه نمایید. هر چه میزان سبزی شما بیشتر باشد، سبزی پلوی پرملات‌تر و خوشمزه‌تری خواهید داشت.
• در قابلمه را بگذارید و بعد از بخار کردن، آب و روغن آن را بریزید.
• با انتخاب شعله مناسب تا زمان دم کشیدن برنج صبر کنید.
• ماهی شیر را قطعه قطعه کرده و نیم ساعت تا 45 دقیقه داخل پیاز، آب‌لیمو، نمک و فلفل بخوابانید. سپس در مخلوط آرد، زردچوبه و زعفران قرار دهید و سرخ کنید.
برای طعم بهتر، تمبر هندی را در یک لیوان آب حل و از صافی رد کنید. پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل سرخ کرده و مابقی گشنیز، جعفری و شنبلیله خرد شده به آنها اضافه کنید.
تمبر هندی حل شده را به آنها بیفزایید و بگذارید جوش آمده و جا بیفتد.
سس حاصله را روی ماهی‌های سرخ شده ریخته، بگذارید با در باز روی شعله کم بجوشد.
پس از بیست دقیقه ماهی آماده است.
از مخلوط این سس به همراه کمی مغز گردوی خرد شده برای پر کردن شکم انواع ماهی استفاده می‌شود.
